miércoles, 16 de octubre de 2013

Día Mundial de la alimentación.

"ESTA NOTA ES GENTILEZA DE CATALINA DEL BLOG http://laceliaquilla.blogspot.com/"


Hoy, miércoles 16 de Octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación, día que fue proclamado en 1979 por la Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la Alimentación (FAO), como dato anecdótico un mismo 16 de Octubre, nació la misma institución (1945). Este día se originó a partir de un problema que se viene dando desde hace muchos años: el problema alimentario mundial, la idea de buscar el fortalecimiento de la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza del mundo.




Este año, ya que todos los años cambia, el tema central para este día es el de los "Sistemas alimentarios sostenibles para la seguridad alimentaria y la nutrición", tema que como celíacos nos compete al 100%, considerando que nuestra patología no requiere fármacos, sino que una alimentación saludable, libre de gluten, algo que todo celíaco debe tener como un derecho, un derecho por nuestra propia salud, considerando el alto costo de muchos de nuestros alimentos, su poca disponibilidad en regiones, entre otras razones. 

"El 1% de la población chilena es celíaca y el tratamiento es una dieta libre de gluten de por vida".

En Chile no contamos con ley celíaca, algo que venimos pidiendo hace tiempo, algo que destacó en nuestra última marcha.


¿Qué NECESITAMOS como celíacos?

Seguridad alimentaria para todas las personas celíacas:
1.- Disponibilidad de alimentos en TODO el país.
2.- Precios justos y asequibles para todos.
3.- Rotulación segura en nuestros alimentos libres de gluten.

Nuestra salud no es un juego, todos merecen sus respectivos tratamientos, el nuestro es una alimentación libre de gluten!!!

Saludos a todos, y gracias nuevamente a La Celiaquilla por la nota. http://laceliaquilla.blogspot.com/.

lunes, 14 de octubre de 2013

Clases de cocina, GRATIS!!!!!



La señora Beatriz Canales, dueña de Dulcelia, celebrara su premio mujer emprendedora 2013 dando una clase cocina donde nos enseñara 4 exquisitas preparaciones, este evento se realizara en el Inta ubicada en AV. el Libano 5524 (cerca del metro Las torres o Macul) aquí les dejo un mapa del lugar http://goo.gl/maps/Dqreo
El taller es el sábado 26 de octubre a las 10 AM (Un día sábado bastante conveniente para los que trabajan), espero que asistan muchas personas pueden ir con sus niños para que se diviertan, espero que puedan asistir ya que con nuestra participación incentivamos más actividades de este tipo.
Saludos.

lunes, 7 de octubre de 2013

Quequitos rápidos de nutella

Esta receta derrepente se viralizo por internet la pueden pillar en muchas partes, es super rápida y peligrosamente adictiva, yo me demore en probarla por que estaba un poco escéptica de que resultara tan bien y no quería arriesgarme a perder un frasco de ese maravilloso tesoro llamado NUTELLA (en realidad me comía la nutella antes de prepararla :P ) . y bueno hasta que me atreví a hacerlo y mi sorpresa es que mágicamente SÍ FUNCIONA y es tan rápida y tan rica como dicen, pero ojo!!!!!!!! esto es como un gusto que se debería dar una vez por semestre por que les encargo la cantidad de calorías, azúcar y grasa que tiene esto.

Aqui va la receta:


- 1 Frasco de nutella de 400 grs.
- 3 Huevos grandes.
- 6 cucharadas de harina de maiz
- 3 cucharadas de maicena
- 1 pizca de polvos de hornear.


Preparación:

Simplemente batir todo esta que quede homogéneo, poner en moldes enmantequillados o en capsulas de papel y poner al horno medio (180-200 grados) y LISTO....

TIPS:  en otras recetas que encuentran en Internet usan harina de arroz o mandioca yo prefiero por sabor y costos la harina de maíz con maicena, la maicena es opcional y se puede remplazar por las mismas cucharadas de harina yo la agrego  solamente para dar más elasticidad.

aquí les dejo una foto de los míos al medio del plato había otro más pero se tuvo que ir urgente (a mi estomago) antes de sacarse la foto :P.





Pan amasado casero sin gluten (versión 1)

Hola a todos hoy les traigo una de las recetas de pan que más preparo, en general yo preparo pan el Día domingo para que me dure la semana, en general llego al día viernes donde ya el pan comienza o ponerse un poco duro por lo que tiendo a tostarlo ese día, si usted tiene más tiempo trate de hacer pan cada 2 días o día por medio.

Receta:

- 2 tazas de Harina de Maiz
- 1 taza de Maicena o fécula de maíz
- 1 taza de Chuño (en lo posible cambiar este ingrediente por fécula de mandioca le da más elasticidad y esponjosidad al pan, pero lo hace mucho más caro)
- 1 1/2 cucharadita de goma xhanthan
- 3/4 de pan pequeño levadura fresca lefersa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 1/2 taza de agua tibia (entre 14 y 18 grados)
- 4 cucharadas de aceite (puede ser de oliva o remplazar pro mantequilla derretida helada)
- 1 cucharadita vino blanco
- 2 huevos

Preparación:

Preparando todo:

Primero les muestro estos implementos para medir que compre en el Lider son geniales y son baratos cuesta cerca de 1000 pesos cada set y nos aclara mucho las cantidades cuando son en tazas, cucharas o cucharaditas:



En 1/2 taza de agua desgrane la levadura y agregue la cucharadita de azúcar, deberá reservar esto unos 5 minutos hasta que genere espuma tal como muestra la foto, recuerde que el agua debe estar tibia apenas si cuenta con termómetro no debe pasar los 18 grados y bajar de los 14 grados.


En una fuente agregar todos los secos menos la goma, mezclar y hacer un pequeño volcán, al medio poner la goma xhantan y agregar el vino blanco sobre la goma y dejar asi unos 5 minutos, esta es una técnica que permite que la goma se convierta en una especie de chicle y reaccione mejor al unir la masa.


luego de esto batir las claras de huevo a punto de merengue ,ientras mas firme quede mejor, una vez listo agregar el agua con levadura y el aceite y las claras de huevo a la harina, y mezclar con las manos (un pequeño secreto para trabajar mejor esto es aceitarse las manos primero para que no se nos peque la masa en las manos) mezlcar bien e ir agregardo el resto del agua de apoco hasta que la masa tome la siguiente textura




 queda como una masa bastante elástica pero trabajable, pero no como para ser usleriada.

luego dejar la masa en alguna fuente tapada con papel film ojala cerca de alguna fuente de calor, y esperar unos 10-15 minutos que doble su tamaño, esta etapa es muy importante mientras más tiempo le demos de reposo más esponjoso quedara, es importante que la masa no se seque por eso yo la tapo con papel film


Luego sacar pedacitos de masa y armar los pancitos, no dejarlos muy planos ni muy gorditos y ojala todfos del mismo porte (pueden medir los pedacitos en una pesa digital si tienen o en alguna pequeña tasa esto es importante para que la coccion sea lo más pareja posible y yo prefiero no hacerlos del porte de una hallulla normal si no que dejarlos siempre algo más pequeñas, al ser una masa con mucha fécula tiene un aporte calorico importante, estos pancitos en la bandeja los dejamos nuevamente reposar unos 10 minutos para que suba nuevamente tapados en papel film en un lugar con algo de calor.

Una vez listos se colocan en una lata de horno previamente aceitada, se pintan con una yema de huevo con unas gotas de leche y se pinchan arriba un poquito.

se ponen en un horno a temperatura media por 25 minutos, no los dejen mucho más en el horno recuerden que estos pancitos son bastante paliduchos por lo que si esperamos que se adoren se van a sobrecoser y quedar muy duros



A esta masa le puedes agregar aceitunas picadas, queso rallado, orégano o alguna otra especia para que queden más ricos y esta misma masa dejándola más delgada al cocerla es la que uso para las pizzas.

Esta es la versión 1 por que siempre voy aprendiendo más cosas y cuando aprenda alguna cosa interesante y modifique esta receta voy a subirla con un nuevo numero de versión.

Espero les sirva y no esperen que tenga sabor al mismo pan con gluten que comían, aun no encuentro uno de ese tipo pero esta receta es la que más me a convencido en cuanto a sabor y textura.

Saludos espero la hagan y me cuenten como les va.

P.D.: pueden cambiar el harina de maiz por harina de arroz o mandioca yo no las uso por que prefiero el sabor de la de maiz, la de mandioca es muy buena pero es mucho más cara.


miércoles, 2 de octubre de 2013

Qué pasa si como un poquito de gluten???




La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que consiste en una inflamación del intestino delgado que se produce con la exposición al gluten, esta inflamación produce atrofias de las vellosidades intestinales, que son las responsables de captar los nutrientes de los alimentos (vitaminas, minerales, proteínas, etc) cuanto más gluten se consume (y por periodos más largos) más grave se hace esta inflamación y nuestro cuerpo empieza a nutrirse deficientemente.

Las consecuencias de una nutrición deficientes son muchas y muy graves si se sostienen en el tiempo pasando de una simple anemia a un estado de desnutrición severa, además en niños es muy normal la talla baja y en mujeres osteoporosis por deficiencia de calcio, básicamente nuestro cuerpo al no nutrirse funciona completamente mal y está expuesto a una amplia gama de enfermedades.

ESA es la BASE que debemos entender, un celiaco NO DEJA de comer gluten por que el gluten le hace doler la guata solamente, UN CELIACO DEBE dejar de consumir gluten por que al hacerlo le provocas un DAÑO a su intestino que se demora MESES o AÑOS en recuperarse y esos MESES O AÑOS los vivirás recibiendo MUCHOS menos nutrientes que los que tu cuerpo necesita.

Un celiaco puede sentir síntomas de malestar digestivo al consumir gluten, pero que NO LOS SIENTA no significa que el daño del intestino no está ocurriendo ESTO ES LO PRIMERO QUE NOS DEBEMOS GRABAR EN LA CABEZA.



También considero importante mencionar en esta nota que no por ser celiacos estamos inmunes a otras enfermedades, podemos intoxicarnos si comemos algo en mal estado o podemos sufrir de colon irritable, y eso no significa precisamente que estamos consumiendo gluten, ser cuidadoso con la dieta es lo más importante y si notas que algún alimento por más simple que sea te cae mal no culpes al gluten, puede que simplemente ese alimento te cae mal, por otro lado si estas recién diagnosticado al cambiarte a la dieta celiaca (y si no fuiste a un nutricionista) puede que notes que pasas más hambre, esto puede ser debido a que la mayoría de los carbohidratos complejos que se consumen normalmente están en la harina de trigo al suprimirla de nuestra dieta nuestro metabolismo se debe comenzar a acostumbrar es por esto que demos tratar de buscar snack saludables para compensar, esto también me lleva a mencionar que LOS ALIMENTOS SIN GLUTEN NO SON LIBRES DE CALORIAS de hecho muchos son todo lo contrario así que ojo con ponerse a comer como locos, además es muy normal que si tenias bajo peso antes de ser diagnosticada una vez que la dieta comienza a tener resultados tu intestino comenzara a  ABSORBER de verdad los alimentos por lo que comienzas a subir de peso.


Hice esta notita en palabras lo más simple posible y con el fin de que las personas que recién comienzan puedan entender el daño que nos provoca el gluten y puedan recordarlo cuando en sus cabezas suene esa vocesita de “un poquito no hace mal”.

domingo, 29 de septiembre de 2013

Bienvenidos




Hola a todos, Primero que nada, AVISO : yo no soy cocinera, ni vendo productos para celiacos, ni soy líder de alguna asociación, ni nada por el estilo, solo soy una celiaca más que tiene una vida normal de una joven chilena promedio que estudia y trabaja, y solo deseo con este blog lograr compartir la información que día a día voy conociendo y que pierde fuerza cada vez que se postea como un comentario de FB, solo deseo compartir mi experiencia con los demás y conocer un poco más de cada uno, y así lograr hacer un poquito más simple nuestras vidas.

Además de lo anterior y si eres nuevo en esto de la celiaquía debo decirte que ningún blog te dará recetas “1-2-3 ya” para volver a comer el pan que comías antes y tampoco pasaras tu vida de celiaco sin pisar jamás una cocina como quizás lo tenias pensado (o quizás sí, solo si eres millonario PERO MILLONARIO MILLONARIO), así que no te decepciones esto no será fácil pero como leí una vez, “SER CELIACO NO ES UNA OPCIÓN, SENTIRTE BIEN SÍ”. Anímate y agradece a dios de que tu enfermedad tiene la mejor solución de todas “comer sano”.



Bienvenidos a todos (menos al gluten)



LA IXEL.